COCKTAIL WILSON (18 pièces dont 3 sucrées)

15 Pièces salées :

Chou saumon : Tartare de saumon pourpre, fromage au raifort et main de buddha

Hareng Matjes & rémoulade sur pain suédois

Le Cecina : Cecina de bœuf, crème de salers aux herbes sur pain suédois et oignons frits

Financier chèvre miel et graines de sésame

Fideua : Paëlla revisitée & spianata piccante sur pain polaire

Chou brie groseille : Chou au comté, crème de brie et confit groseille

Bun thon pamplemousse : Thon blanc, marmelade de pamplemousse

Petits pois / carottes : Petits pois maraichers & carottes mentholées sur pain de campagne

Foie gras & rémoulade : Sur pain noir

Eclair canard : Foie gras, magret & confit de pommes au cidre

Pincée radis et œuf de truite beurre salé

Fenouil rouget : Pomme de terre, crème de fenouil rouget et pickles fenouil

Sablé houmous : Sablé manchego et graines de sésame, houmous

Tatin échalote et magret de canard compote de figue et condiment betterave jaune

Daïkon saumon mariné aigre doux : Mousse de riz, riz soufflé et graines de sésame

3 mignardises :

Chou, baba, opéra, éclair, tartelette aux fruits, nougatine café…